嬉野温泉大正屋・湯どうふ本舗の『とろける湯豆腐』

【　本日のひと言：　豆腐の角に頭ぶつけてホントに入院した人を僕は知っています。　】

さて、今回のお取り寄せは、湯豆腐ですよ。とうとう。もうこんな季節なんですね～。早いなあ。

大学時代は京都にいたこともあり、学生の割には妙にハイクオリティな豆腐を食べていた（そのくせ大半はマーボー豆腐にしてた（笑））実績をもつsakとしては、いまもお豆腐は「安くて健康に良くて美味しいもの」というイメージがあります。

卒業後も京都の豆腐のほかに、豆の味が濃厚で湯葉の歯ごたえが美味しい住吉・山口とうふの『湯葉豆腐』、東京に移ってからは、とってもクリーミーでお鍋にもヤッコにも絶好の男前豆腐店『風に吹かれて豆腐屋ジョニー』をよく頂いております（した）。それで満足してるのです。実は。

ところが先日、アグー豚しゃぶしゃぶにジョニーを放った際、半分カタチが崩れた状態で湯にたゆたう豆腐の姿を見ていて、ふと思い出したんですね。佐賀県は嬉野温泉の『とろける湯豆腐』を。

おぉ！あれがあった！なんとかお取り寄せできないかな～ということで探し出したのが、嬉野温泉大正屋（嬉野観光ホテル大正屋）の『とろける湯豆腐』♪やった！お取り寄せできるんだ！！

嬉野温泉の湯豆腐は、普通の湯豆腐とは別物です。というのも「豆腐がお湯にとけてる」からなんです。その独自性はかつて美味しんぼの中でも紹介されていたほどです。

豆乳でおぼろ豆腐をやさしく炊き上げたような柔らかさと濃厚なコク・・・温泉の絶妙な成分バランスやアルカリ泉質が豆腐たんぱく質を分解し、染み出した豆腐の旨み成分がお汁を乳白に染め、そのお汁が豆腐本体をまたとろりととろけさせるのです。それはさながら色白の美女が温泉の柔らかなぬくもりにふと気をゆるし、そのまま身も心もとろけたかのようななまめかしさで・・・。僕はいったい何を書いているんだ（笑）？その様子は本当にシズルたっぷり。
ぜひＨＰをご覧くださいませ。

ところで、このとろける湯豆腐では、いつものように昆布を鍋に放っちゃいけません。というのは、昆布に含まれるミネラル成分が豆腐エキスの浸出を止めてしまうからです。その代わりに、たっぷりの嬉野温泉水。角が取れたお豆腐ともはや豆乳になったお汁ごとゴマ醤油やお好みのだし汁に放っていただくのですが、そのお味たるや、まさしくＱＵＥＥＮ　ＯＦ　ＴＨＥ　豆腐料理！絶品です。

仕上げは雑炊やうどんという、鍋の黄金コースで締められるあたりも◎。ぜひ、お取り寄せして、秋・冬の家庭を豆腐のぬくもりで包んでくださいませ♪

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嬉野温泉大正屋の『とろける湯豆腐』
http://www.taishoya-yudoufuhonpo.com/torokeru.html
↑上記サイトからリンクをたどってお取り寄せできます。

セコムの食の『これが漁師のくいもんじゃぁ』

全国の旨みファンの皆様、お待たせしました。今回は海の旨みの粋、『これが漁師のくいもんじゃぁ』をお届けします。いきなり「くいもんじゃぁ！」って言われても（笑）･･･でも、ここまで言い切られると、ネーミング・インパクトだけでお取り寄せしちゃう方もいるんじゃないでしょうか。

「これが漁師のくいもんじゃぁ」は、具体的にいうなれば愛媛の「じゃこ天」です。美味しいもの大好きな先輩から「ウチ、取り寄せるけど、乗る？」と誘われたのがファースト･コンタクト。いやあ、お誘いに乗ってよかった（笑）

じゃこ天は、愛媛近海で獲れた魚（じゃこ）を塩と一緒にすりつぶして仕立てる練りモノなんですが、中でも至高の材料と言われている厳選「ほたるじゃこ」だけを丸ごと、塩だけを相方にして練り上げ、菜種油でカラッと仕上げたのが当品。素材にも製法にもこだわりがあると見え、それなりの値段がしますが、うまいものを仕上げたくれた労力には相応の対価が必要だと思います。

加工食なので届いたのをそのまま頂いても結構ですが、ここはやはり「炙っていただく」のが道でしょう←なんの道なのか。オーブントースターでもいいですが、水分が抜け、妙に膨らんじゃってスカスカになります。せめてガスコンロ。あれば七輪。炭火が似合うのです。強火の遠火で表面だけを軽く炙り、焼き目がついてパチパチとはぜる音がしたらすぐに引く。炙りすぎは禁物です。

最初のひと口は炙りたてをそのままで。濃厚なじゃこのうまみと香りがざっぱ～ん！「これが漁師のくいもんじゃぁ～ッ！」とばかりに広がります。お好みで、おろし生姜としょう油を添えるのも◎。しょう油の旨味と生姜のキレが加わって、日本人として生まれた喜びがツンと立ち上ります。

ご飯との相性も抜群だと思いますが、ここはやはり日本酒を。できれば、ご当地、四国生まれの酒瓶を傍らにどうぞ。興に乗って焼酎なんぞで追い討ちをかけた日には、後の責任、負えません。

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これが漁師のくいもんじゃぁ
https://www.secomfoods.com/item/detail.asp?syohn_id=0001FD040791&PREGID=0481
↑ここからお取り寄せできます。

※「セコムの食」という通販専門サイトからの購入です。
　「これが・・・」はいつも品薄で、季節によっては２～３週
　待つことも。それをヨシとするかは分かれるところ。

　他にもおいしそうなのが結構あって、いつも
　目移りします。

蟻月の『もつ鍋』

恵比寿の超人気店、蟻月（ありつき）の博多もつ鍋です。開店から間もないのにあれよあれよのウチに予約が取れないお鍋屋さんになってしまいました。でも、ちゃんと手は打ってあります。そう、お取り寄せ♪

ここのモツは、そもそもモノ自体がいいんでしょう。これに加えて「洗い」などの後処理がしっかり施してあり、臭みレス。その一方、旨味と甘味は「俺が！俺が！」状態、自己主張がすごいです。脂も風味も舌の上ではこってりしてますが、喉をすぎる頃にはさっぱりと消えるから不思議。胃ももたれません（いまのところ）。

さらに、鍋の「常習性」を決定付けるお汁。シル。しる。お出汁ともいいましょうか。これが他店では得がたいなんとも言えぬ美味なのです。

赤（しょうゆ）、白（みそ）、そして新作の炎（チゲ系。お取り寄せのみ通年販売）など味にちなんだ名前がつけてありますが、個人的には、モツと濃厚に絡み合い、脂の甘味とゴマ・ニンニクの香りと肉汁のコクが渾然となって舌にぶつかってくる、「白」がオススメです。手元にはすりゴマを山盛り用意しておきましょう。

モツ鍋の約2人前が4000～5000円しますが、行列することもなく、自宅で楽しめると思えば、これは決して高くない価格。ひとしきり鍋を楽しんだら、添付のちゃんぽん麺で締めるもよし、ご飯を入れて、コク雑炊でとどめを差すもよし。傍らに芋焼酎のいいとこなどそろえた日には、殺人的な美味鍋であると言えましょう。

お部屋が多少臭くなっても、美味しかったらいいじゃない♪と言い合える仲間が集まるのなら、紅白炎と取り寄せて、モツ鍋パーティーというのも、これからの時期、悪くないと思います。

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博多もつ鍋　蟻月
http://www.arizuki.com/shop/index.html
↑上記サイトから通信販売で購入可能。
　　初回購入時に会員になることができます。
　　当然のことながらsak sakも会員。

ぎょうざの丸岡の『ぎょうざ』

記念すべき第一回は「ぎょうざの丸岡」さんです。

ここの餃子は、がっちり王道。どこにも奇をてらったところが無い。樹脂のトレイに５０個ずつ、どんとまとめてパッケージされてくる生餃子。ひとつひとつにしっかりとでん粉がまぶしてあるのが印象的ですが、まあ、これといって特長はなし。

しかし、焼けば分かるのです。この餃子の真の実力が。

添付の焼き方にしたがって、フライパンをあたため、餃子を並べて差し水＆蓋をして蒸し焼き４分。蓋をとって２分。並べて、焼く。それだけ。たったそれだけで『皮パリッ♪中身ジュワッ！』のお店の味ができあがるのです。

この「皮パリッ♪」がなかなか難しいのですが、丸岡の餃子は必ず「パリッ♪」になるのです。あのでん粉が効いてるのかな。近所の奥さんにもおすそ分けするのですが、全員が全員成功。『自分で焼いて、はじめてパリッ♪ってなったのよ』と絶賛した方も。

おすそ分けした方からもうひとつ聞こえてくるのが、「一気に完食しちゃった♪」･･･そうなんです。ここの餃子は焼いたら焼いただけ全部売れるのです。ひと口たべ、ふた口たべ、気がついたら全部食べてしまっていた･･･そういうのを「美味しい」って言うんでしょうね。

おすそ分けしたご家庭から、「次頼むときはウチも混ぜて」と必ず頼まれるのも、ぎょうざの丸岡の魔力と言えましょう。なんか入ってるのかな（笑）

出来立て生を送ってくれるので、保存は冷蔵で４日間。ウチは最初に食べる分以外は８個ぐらいずつ並べてラップにつつみ、さっさと冷凍しちゃいます。経験上、それで一月以上はまったく大丈夫です。本来の風味は少し落ちるものの、それでも十分に美味しいですよ♪

おつまみやおかずのプラス一品にもってこいですし、メインもはれます。２歳の娘も大人と同じぐらい大好きでバクバク食べてくれます。ホント重宝します。

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ぎょうざの丸岡

電話／ＦＡＸにて注文
フリーダイヤル：　0120-229-582
ＦＡＸ：　0986-46-5546
平日午前９時～午後５時受付(日・祝日を除く)

※最近人気らしく注文後２～３週待つことも。
　１パックにつき、特製タレを１個頼むとさらに
　便利です。